La leche de cabra es una alternativa saludable y fácilmente digerible a la leche de vaca. Se ha demostrado que tiene propiedades antiinflamatorias, mejora la digestión, fortalece los huesos y promueve la salud cardiovascular, así como el buen funcionamiento del sistema inmunológico y metabolismo.
Además, a diferencia de la leche de vaca, no produce exceso de mucosidad en el cuerpo. Aunque la leche de cabra tiene la misma cantidad de grasa que la leche de vaca, es rica en calcio, fósforo, vitaminas y sales minerales. Sin embargo, su fuerte sabor no es del agrado de todos.
Si eres un amante de la leche de cabra y sus beneficios, aquí te presentamos una deliciosa receta para preparar en la yogurtera.
¿Qué te contamos?
Ingredientes:
- 1 litro de leche de cabra o de oveja
- 1 yogur natural o yogurt de cabra o fermento (las cantidades que indique el fabricante por cada litro).
- 1 o 2 cucharadas de postre de agar agar (o cualquier espesante de tu elección). Ya que yogures elaborados con leche de cabra quedan más líquidos. (Opcional)
- Edulcorante (Opcional, y puedes añadirlo antes de consumirlo)
Paso a paso:
- Vierte la leche en un cazo y caliéntala a fuego lento hasta que esté casi a punto de hervir. No permitas que hierva.
- Retira del fuego y deja reposar unos minutos hasta que la temperatura baje a 40-45ºC.
- Elimina la pequeña tela que se forma en la superficie de la leche.
- Añade el yogur o el fermento láctico y remueve bien hasta que esté completamente integrado.
- Reparte la mezcla entre los vasitos de la yogurtera o en un recipiente adecuado para la fermentación.
- Deja fermentar en la yogurtera durante 10-12 horas.
- Una vez que la fermentación haya terminado, deja que los yogures atemperen a temperatura ambiente antes de poner las tapas o cubrir con papel film y meter en la nevera.
- Conserva en la nevera por un máximo de 8-10 días.
Notas:
- Si lo deseas, puedes guardar un yogur para utilizarlo como fermento en la siguiente remesa (como máximo puedes reutilizar 3 veces). Después de esas 3 veces, es necesario utilizar un nuevo fermento o yogur.
- Si no deseas calentar la leche antes de hacer los yogures, ten en cuenta que el tiempo de fermentación será algo mayor.
- Si calientas la leche, asegúrate de dejarla enfriar hasta que alcance una temperatura entre 40-45ºC para evitar matar las bacterias lácticas del yogur y perder los beneficios probióticos.
- Si tienes una yogurtera quesera, puedes utilizarla para hacer un delicioso queso de cabra.
